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微生物檢查中的MPN 法和CFU 法是什么？
MPN (most probable number)法即最近似數法,也稱為最大可能數法,是食品檢驗中常用的方法.其生化反應基礎為乳糖發酵.....
蛋白質的化學反應及與食品成分的相互作用?
蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側鏈（解離的、極性甚至非極性基......
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